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春分一过，地面回暖，又到了野菜疯长的季节。酬酢平台上，挖野菜的热度延续攀升——有东谈主扛着小铲子在公园“垦荒”，有东谈主晒出各地的挖菜舆图，还有东谈主捧着野菜图鉴反复比对，或许把毒草当成了好吃。
酬酢媒体截图
关于浙江东谈主来说，春天最爱的野菜，莫过于荠菜、香椿和马兰头。这三种野菜到底有什么养分？怎么吃才健康？挖野菜时又该逃匿哪些“坑”？浙江省中山病院养分科主任刘建芳为行家带来了一份春日“打野”指南。
荠菜：补钙小妙手，
但肾结石患者要当心
“三月三，荠菜赛灵丹。”刘建芳先容，荠菜是一种养分价值很高的野菜，每100克荠菜含钙高达294毫克，着实与牛奶额外，是名副其实的“补钙菜”。
此外，它还富含维生素C、胡萝卜素和膳食纤维，有助于增强免疫、促进肠谈蠕动。不外刘建芳非常教导，荠菜草酸含量较高，容易与钙聚拢变成草酸钙，有肾结石病史的东谈主群不宜多吃。食用前最佳先用开水焯烫30秒以上，草酸钙的熔解度很低，焯水不仅能去除草酸，还能显赫缩短草酸钙的变成风险。
香椿：
维C之王，但必须焯水后再吃
香椿被称为“树上蔬菜”，那股独到的香气，爱它的东谈主趋之若鹜，怕它的东谈主避之不足。刘建芳先容，香椿的养分亮点在于维生素C和维生素E含量越过，每100克香椿的维C含量约40毫克，比许多常见蔬菜齐高。
“但香椿有个弗成忽视的问题——亚硝酸盐。”刘建芳强调，香椿中亚硝酸盐含量相对较高，非常是老叶和存放技巧较长的香椿。刘建芳指出，固然香椿自身不会致命，但为了缩短风险，忽视食用前用开水焯烫1～2分钟，这一步能去除大部分亚硝酸盐，吃起来更安全。
马兰头：
清热解毒，脾胃虚寒者少吃
马兰头是浙江东谈主餐桌上的常客，凉拌香干马兰头号称经典。刘建芳先容，悦来网配资马兰头性凉，有清热解毒、凉血止血的功效，合乎春季怒火繁盛、咽喉肿痛的东谈主食用。它富含钾、钙和维生素C，热量很低，亦然减脂东谈主群的好接管。
但由于其性凉，脾胃虚寒、容易泻肚的东谈主应少吃。固然当今莫得可信凭证标明香椿会导致流产，但妊妇食用时应竣事量，幸免过量摄入导致肠胃不适。
野菜虽鲜，安全第一
刘建芳教导，野菜虽好，但“吃对”比“吃鲜”更迫切。以下几个安全守则请收好：
不料志的不采：这是最根柢的原则，有些野菜与毒草外形雷同，通俗东谈主很难差异。比如水芹菜和毒芹（别号野芹菜）长得极像，但毒芹含有毒芹碱，误食可致中毒以致危及生命。还有荠菜和臭荠，外形雷同，臭荠气息难闻，虽毒性不大，但也不好食用。
逃匿稠浊区域：城市公园、绿化带、马路边的野菜可能经受了大量重金属、农药残留或汽车尾气，不宜采摘。忽视接管隔离稠浊源的田园、山林。
责罚到位：大多数野菜齐忽视先焯水再烹调，既能去除草酸、亚硝酸盐等不利因素，也能减弱苦涩味。
尝鲜不贪多：野菜多为寒凉之品，且部分含有罕见物资，不宜一次大量食用。老东谈主、儿童、妊妇及脾胃虚寒者更应节制。
非常教导：这些“野菜”千万别碰
刘建芳终末列出了一份“避坑清单”，以下几种容易误采的毒草请记起：
（酬酢媒体图，病院提供）
毒芹：与水芹菜雷同，但茎上有紫色雀斑，全株有毒。
苍耳（酬酢媒体图，病院提供）
苍耳：幼苗与某些野菜雷同，长大后结带刺的果实，全株有毒。
曼陀罗（酬酢媒体图，病院提供）
曼陀罗：幼苗与秋葵雷同，全株含莨菪碱，毒性极强。
泽漆（酬酢媒体图，病院提供）
泽漆：撅断后流出白色乳汁，皮肤构兵可能引起过敏，误食会中毒。
刘建芳暗示，淌若你对野菜辨别莫得完全把抓，最浅薄的目的是——去菜市集或超市购买。毕竟，尝春菜是为了享受春天，而不是冒险。这个春天，愿咱们齐能在安全的前提下，用舌尖感受那一口属于大当然的鲜活。
潮新闻记者刘千通信员陈瀛兴旺配资
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